100個(gè)桃品種果實(shí)中都有不同的可溶性固形物和有機酸?？扇苄怨绦挝锖亢退岫戎悼蓽y量出含糖、含酸量zui低、zui高及由酸變甜的臨界值和果實(shí)酸、甜酸、酸甜適度、酸甜和甜的風(fēng)味品質(zhì)的關(guān)系, 蘋(píng)果酸糖酸度一體機為桃果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的評價(jià)提供科學(xué)依據. 桃果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)是不同桃品種選育及品種優(yōu)化的重要指標之一。影響桃果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的因素較多,如酸、甜、苦、澀、香味等。

白肉鮮食桃一直是中國育種家進(jìn)行桃品種選育的重點(diǎn)。但是黃肉鮮桃在其他大多數的國家占有重要的比例。經(jīng)過(guò)育種家探討結果，黃肉桃的糖酸含量比白肉桃或高或低。

蔗糖是桃果實(shí)中主要的糖分，占總糖可溶性固形物的70%以上，其次是葡萄糖，果糖和山梨糖醇。蘋(píng)果酸是桃肉中的主要酸，其次是檸檬酸和荃寧酸，莽草酸的含量zui低，約僅占總酸含量的0.3%，桃種質(zhì)中的檸檬酸含量多低于荃寧酸含量。黃肉桃蘋(píng)果酸，檸檬酸和總算含量顯著(zhù)高于白肉桃，黃肉桃荃寧酸和莽草酸含量顯著(zhù)低于白肉桃。

黃肉桃樣本的準備：切成兩半，用取汁壓榨汁器，并用篩子或咖啡過(guò)濾器過(guò)濾果肉纖維，然后僅需3ML樣品果汁液，糖度值將被顯示出來(lái)，測量酸度值僅需準備一份蒸餾水用于酸度稀釋測量，酸度值將被顯示出來(lái)。PAL-BX/ACID5 蘋(píng)果酸，糖酸度一體機專(zhuān)門(mén)設計為測量蘋(píng)果糖酸度，帶有OFFSET曲線(xiàn)修正功能，可用于對比修正滴定法結果或者其他讀數單位產(chǎn)生的數值偏差，使測試結果同步一致。

參考資料