冰點(diǎn)（凝固點(diǎn)）（freezing point）是在一定非固體物質(zhì),一定壓力下等條件,變?yōu)楣虘B(tài),稱(chēng)之為冰點(diǎn)或凝固點(diǎn).
淡水在0℃結冰，叫做冰點(diǎn)。生牛乳的冰點(diǎn)是一個(gè)不確定的溫度。因為，生乳中含有大量的無(wú)機鹽，蛋白、脂肪。所以牛乳的冰點(diǎn)的變化與牛乳中的成份和密度有密切的關(guān)系,正常牛奶的冰點(diǎn)在-0.533 ~-0.516℃之間.
冰點(diǎn)儀的原理：冷卻液流動(dòng)使牛乳溫下降，同時(shí)攪拌牛乳，使牛乳表層散失熱量，牛乳被冷卻。牛乳溫度下降，當牛乳的溫度接近牛乳密度zui大值時(shí)的溫度，表層牛乳比重中大，內層牛乳比重相對變小，這時(shí)表層與內層牛乳就會(huì )發(fā)生對流混合。降溫過(guò)程把
表層的冷卻牛乳帶到內層，又把內層形成冰晶時(shí)放出的結晶熱帶到表面，牛乳再次冷卻，直到整個(gè)牛乳的密度均勻穩定才停止。當牛乳溫度下降到冰點(diǎn)并且繼續散熱時(shí)，牛乳就開(kāi)始結冰。
測量規程
1、將折光棱鏡①對準光亮方向，調節目鏡視度環(huán)⑤，直到標線(xiàn)清晰為止。
2、調整基準：測定前首先使標準液(純凈水)、儀器及待測液體基于同一溫度。掀開(kāi)蓋板②，然后取1~2滴標準液滴于折光棱鏡上，并用手輕輕按壓蓋板②得出一條明暗分界線(xiàn)。旋轉校準螺栓③使目鏡視場(chǎng)中的明暗分界線(xiàn)與基準線(xiàn)重合(0%)；（注：本光學(xué)儀器出廠(chǎng)時(shí)已調校好，可直接使用）
3、測量：掀開(kāi)蓋板②，用柔軟絨布擦凈棱鏡表面，取1~2滴被測溶液滴于折光棱鏡上，蓋上蓋板②輕輕按壓，讀取藍白分界線(xiàn)的相對刻度，即為被測液體的測量值。
4、測量完畢后，直接用潮濕絨布擦去棱鏡表面及蓋板上的附著(zhù)物，待干燥后，妥善保存起來(lái)。
五、附件
儀器裝在盒子內，另配有：說(shuō)明書(shū)1份，螺絲刀1把，吸管1根，絨布1條。
六、注意事項
1、在測量電池液時(shí)，注意不要灑在皮膚和眼睛上，以防燒傷，測試后仔細擦凈儀器。
2、使用完畢后，嚴禁用自來(lái)水直接沖洗，避免光學(xué)系統管路進(jìn)水。
3、在使用與保養中應輕拿輕放，不得任意松動(dòng)儀器各連接部分，不得跌落、碰撞，儀器要精心保養，光學(xué)零配件表面不得碰花、劃花。
4、本儀器應在干燥、無(wú)塵、無(wú)腐蝕性氣體的環(huán)境中保存，以免光學(xué)零配件表面發(fā)霉。
