煲湯是廣東人的習慣也是。

廣東人喝湯的歷史來(lái)源已久，這與嶺南水土濕熱有關(guān)。而且廣東人的喝湯和山西人喝醋，蘭州人吃牛肉面一樣，成為了一個(gè)地方的文化。廣東人認為喝湯有營(yíng)養，適合養生，所以廣東人煲湯用料都精細講究，湯的種類(lèi)也會(huì )隨著(zhù)季節的轉換而改變，而且煲湯多用砂鍋，因為這樣煲的湯才鮮濃、夠火候，才算老火靚湯。而喝老火湯是廣東傳統的的養生之道。

所謂老火湯，是指火候十足、味道鮮美、熬制時(shí)間長(cháng)的湯水，原理源自于中醫藥理的食補良方。廣東的老火湯不僅好喝，還有調理氣候對人的影響、調整身體狀態(tài)的功效。所以在煲湯的湯料選用上也特別注重食材搭配，講究營(yíng)養，擅長(cháng)配以中藥根據人體所需，應季而補，有去熱毒的，有瘦身的，有養顏的，有補身的。而且多采用陶煲、沙鍋、瓦鍋來(lái)煲湯，沿襲著(zhù)傳統的烹調方法，即保留了食材的原始真味，湯汁也較為濃郁鮮香，滋補身體的同時(shí)，又有助于消化吸收。有專(zhuān)家表示，廣東的煲湯既可作為食物食用，也可作為藥物進(jìn)行調治，是典型的藥食同源的用法。

湯汁的種類(lèi)各式各樣，每一種的味道和成分都是不同的，那么我們該如何控制湯汁的口味呢？就餐飲店來(lái)說(shuō)，因為同樣的方法操作不一定會(huì )有一樣的湯汁濃度，通常會(huì )隨著(zhù)氣溫、產(chǎn)地、材質(zhì)、季節以及廚師的味覺(jué)、視覺(jué)等因素而造成差異。因此，如何控制湯汁的濃度至關(guān)重要。

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