德國人對面包的感情已經(jīng)不再是簡(jiǎn)單的熱愛(ài)了，更是上升到了民族驕傲的高度。在德國人的大力爭取下，教科文組織于2014年12月將德國面包文化列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。不僅如此，我們可以看到德國街上琳瑯滿(mǎn)目的面包房，嗅到連綿不斷的面包香，德國人每天不緊不慢卻又鍥而不舍地烤制新鮮的面包。與其說(shuō)面包是一門(mén)可供飽食的烘焙食品，不如說(shuō)它是德國人民*的精神食糧，面包于德國人更甚米食對中國人的重要性。

這款面包是地地道道來(lái)自歐洲，在德國、奧地利被當地人當做零食來(lái)食用，類(lèi)似我們的零食餅干一樣。大家對這款面包的評價(jià)就是健康、美味和營(yíng)養。

堿水面包

無(wú)比普通的名字

但卻是有一個(gè)特別久遠的歷史。

相傳德國堿水面包Pretzel，起源于中世紀，一個(gè)在 Bad Urach的面包師， 因犯罪被國王懲罰賜死，而由于以前他的面包做得實(shí)在太棒，所以被允許給他一個(gè)彌補的機會(huì )：制作一款面包，有脆的地方也要有軟的地方，并且能夠看到三縷陽(yáng)光，那就將被赦免絞死，重獲自由。 面包師冥思苦想無(wú)計可施，求助于烘焙同行；其中他的一個(gè)朋友雙臂交叉，一副冥思苦想狀給了他創(chuàng )作靈感，堿水面包細的地方代表雙臂交叉，烘烤之后相對較脆，粗的地方代表腦袋，烘烤之后你相對較軟，交叉部分有三個(gè)空洞可以看到三縷陽(yáng)光；他趕緊連夜趕制，準備烘烤時(shí)地滑摔了一跤，面包散落一地，由于時(shí)間緊迫來(lái)不及重新制作，他硬著(zhù)頭皮把面包從地面的水漬中撿起烘烤，結果烘烤后的面包表皮棕紅發(fā)亮，十分誘人，國王品嘗之后大悅，面包師被赦免；事后面包師得知，地面水漬為保潔人員清潔地面油污所留，失誤滑倒造就了經(jīng)典產(chǎn)品。后來(lái)這位面包師經(jīng)過(guò)改良，把堿水浸泡過(guò)的面包“腦袋”劃上一刀代表自己死里逃生；這個(gè)刀口也表達了對國王的赦免之恩，因為刀口像他面帶微笑，露著(zhù)潔白的牙齒，表達他對國王的敬仰之情；烘烤時(shí)面包上面裝飾上粗鹽粒代表汗珠，虛驚一場(chǎng)，這個(gè)故事被大家稱(chēng)贊并廣為流傳至今。
另一個(gè)說(shuō)法，因為德國人食用大量的肉類(lèi)，飲用大量的啤酒，所以大部分人呈酸性體質(zhì)，體內鈣質(zhì)流失嚴重，很多人骨質(zhì)疏松，牙齒松動(dòng)，為了改善身體的酸堿平衡，政府部門(mén)號召大家食用德國堿水面包Pretzel，因為改變一個(gè)民族的飲食習慣很難，增加新品并號召大家食用相對容易，所以現在這款面包已經(jīng)融入到他們的血液、骨髓之中。這種說(shuō)法相對而言比較科學(xué)、合理。

堿水面包顧名思義是用堿水（氫氧化鈉）浸泡3-5%接著(zhù)烘烤出爐，新鮮品嘗時(shí)的那張帶著(zhù)堿味的面包香河嚼勁，可謂美食*了。沾有堿水（氫氧化鈉）烘焙面包，通過(guò)與空氣中的二氧化碳發(fā)生反應，加上碳酸鈉和水碰撞時(shí)的變化，使面包的表面形式了一層*的金黃棕色，而且其營(yíng)養豐富，原因是他基本和法式面包一樣，沒(méi)有添加輔料，就是面包粉，所以是zui普通的。其體現的就是健康。因為食用堿性的面包可以平衡人的身體酸堿度，這是其zui重要的作用。

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【技術(shù)參數】