播下種子后，在能長(cháng)出菠蘿之前需要一個(gè)漫長(cháng)的培育期（4到5年）。因為菠蘿是多年生植物，所以在*次采摘后它會(huì )繼續長(cháng)出菠蘿。然而，在*次采摘后長(cháng)出的菠蘿更小。因此，菠蘿樹(shù)生產(chǎn)足夠超過(guò)3次收成的水果。

菠蘿除了糖，還包含許多其他物質(zhì)，例如 檸檬酸和蘋(píng)果酸，鈣，嫁，維生素C，維生素B和酶。菠蘿汁中發(fā)現的酶被稱(chēng)為 菠蘿蛋白酶。菠蘿蛋白酶在分解蛋白質(zhì)和幫助消化方面起著(zhù)重要作用。然而，菠蘿蛋白酶的溶解蛋白質(zhì)特性意味著(zhù)新鮮菠蘿不能用來(lái)制作果凍。未成熟的菠蘿富含酸和菠蘿蛋白酶。由于上述的對蛋白質(zhì)的作用，如果咬一口未成熟的菠蘿， 那么你的嘴和舌頭會(huì )受到傷害，通常人們會(huì )把它存儲一段時(shí)間，但是這會(huì )減少菠蘿蛋白酶的含量，并有可能影響新鮮度。

菠蘿的甜度范圍大約在13%-15%，酸度范圍大約在0.6%-0.7%之間。ATAGO (愛(ài)拓) 糖酸一體機通過(guò)樣品的電導率測量其酸度含量，ATAGO (愛(ài)拓)糖酸一體機采用兩種測量原理：折射率（ND）和電導率。折光法通過(guò)觀(guān)察折射的光線(xiàn)數量來(lái)測量得出樣品濃度（brix）.電導率通過(guò)觀(guān)察電流流動(dòng)來(lái)測量得出樣品的酸度含量。ATAGO (愛(ài)拓) 糖酸一體機PAL-BX/ACID9糖酸一體機專(zhuān)門(mén)設計為測量菠蘿糖酸度，帶有OFFSET曲線(xiàn)修正功能，可用于對比修正滴定法結果或者其他讀數單位產(chǎn)生的數值偏差，使測試結果同步一致。