中國冰葡萄發(fā)展：我國地域遼闊，不同的氣候特征差異極其顯著(zhù)，葡萄種植從南到北綿延不斷，很多釀酒葡萄產(chǎn)地都具有一定優(yōu)勢，特色鮮明。目前在我國，冰葡萄酒雖然僅僅是起步階段， 2000年，源自加拿大的品種冰葡萄，在遼寧省某栽培試驗獲得成功，幾乎可以保證每年生產(chǎn)出一定量的冰葡萄酒。冰葡萄酒產(chǎn)量接近1000噸，使世界冰葡萄酒產(chǎn)量翻一番。

冰葡萄酒的生產(chǎn)工藝：釀造原理是將*成熟并且晚收的葡萄，經(jīng)歷風(fēng)吹霜打，使葡萄中的水分蒸發(fā)、脫水，然后等待自然條件下冰凍，葡萄中的水分全部凝結成冰，然后通過(guò)十分輕力的的壓榨，獲得了更加濃縮的原汁，用這樣的濃縮葡萄汁發(fā)酵便可釀造出珍貴的甜葡萄酒----冰酒。冰葡萄酒生產(chǎn)的一般工藝流程包括：葡萄冰凍采摘----壓榨取汁----回溫處理----澄清處理----接種----發(fā)酵----終止發(fā)酵----低溫貯藏----下膠----過(guò)濾----冷處理----過(guò)濾----灌裝。

原料采收、處理：根據加拿大冰酒標準，葡萄應當在氣溫降到-8攝氏度以下，并持續穩定12小時(shí)后進(jìn)行人工采收，在-8攝氏度以下及時(shí)運輸到工廠(chǎng)進(jìn)行壓榨取汁加工。由于取汁困難，冰葡萄取汁一般采用欄筐式氣動(dòng)螺旋壓榨機壓榨完成。壓榨全過(guò)程保持環(huán)境溫度低于-8攝氏度，取汁后應當及時(shí)進(jìn)行品質(zhì)分析、檢驗，檢驗指標包括含糖度、總酸等項目。

為了獲取更高的出汁率，壓榨一般進(jìn)行兩次，*次壓榨獲得的冰葡萄汁可溶性固形物含量達到45%以上，出汁率在5%以上，第二次壓榨獲得的冰葡萄汁的可溶性固形物含量達到35%以上，出汁率在10%以上。

一般在壓榨后得到的冰葡萄汁主要檢測指標應當達到以下標準，含糖量350g/L以上（以葡萄糖計），含酸8-12g/L（以酒石酸計）。

   ATAGO在線(xiàn)折光儀通過(guò)在線(xiàn)監測得知葡萄汁的Brix糖度值，可預測制成品所需的濃度進(jìn)行實(shí)時(shí)監控。從葡萄汁采摘收成糖度判斷使用數顯葡萄用折射儀，進(jìn)行*次糖度測量。在第二次壓榨液輸送到液體罐內進(jìn)行第二次可溶性固形物含量測量，協(xié)助控制葡萄汁混合比例的濃度變化。