食品植物油作為食品業(yè)、烹飪業(yè)等對人們生存和生活起保障作用的基礎行業(yè)中的重要原料，對保持人們的身體健康起到了極大的作用。

食用油是在制作食品過(guò)程中使用的動(dòng)物或植物油脂，常溫下為液態(tài)。它主要由植物油脂組成，包括但不限于菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油等。這些油脂因其原料來(lái)源、加工工藝及品質(zhì)差異，具有不同的特性和用途。相關(guān)的食品添加劑已經(jīng)得到了嚴格監管和規范。

食用油脂是人們攝取能量和營(yíng)養的重要來(lái)源，是加工食品的重要原料。用于煎炸的食用油在高溫煎炸過(guò)程中發(fā)生一系列的物理、化學(xué)變化，這些變化會(huì )生成對身體健康有害的物質(zhì)。目前，煎炸食用油的傳統檢測方法多為化學(xué)方法，這些方法必須在實(shí)驗室內由專(zhuān)業(yè)人員操作，費時(shí)費力，化學(xué)試劑的使用可能會(huì )傷害檢測人員健康，且化學(xué)廢劑污染了環(huán)境。

GB 1535-2003《大豆油》

GB 1534-2003《花生油》

GB 1536-2004《菜籽油》

GB 1537-2003《棉籽油》

GB 10464-2003《葵花籽油》

GB 11765-2003《油茶籽油》

GB 19111-2003《玉米油》

GB 19112-2003《米糠油》

GB/T 8235-2008《亞麻籽油》

SB/T 10292-1998《食用調和油》

GB/T 8233-2008《芝麻油》

GB/T 15680-2009《棕櫚油》

GB/T 18009-1999《棕櫚仁油》

NY/T 230-2006《椰子油》

LY/T 1534-1999《橄欖油、油橄欖果渣油及其檢驗》