腐乳是由豆腐經(jīng)過(guò)特定需菌發(fā)酵后，再用鹽和各式香料腌漬制成的發(fā)酵豆制品，其營(yíng)養豐富，大豆異黃酮活性增加，防癌抗氧化。降低膽固醇含量。蛋白質(zhì)利用率提高。B族維生素增加。被國外友人當中國奶酪。

在腐乳的制作過(guò)程，多處地方需要時(shí)時(shí)監控。在點(diǎn)漿前，需要控制豆漿的濃度。

通常 豆漿濃度 Brix 6% - 8% 。

濃度過(guò)低，對蛋白質(zhì)固化不利，會(huì )使蛋白質(zhì)網(wǎng)狀組織的結構分散，壓榨時(shí)容易隨水流失，制成的坯子松脆。

濃度過(guò)大，將會(huì )造成點(diǎn)漿困難，對壓榨帶來(lái)不便。

控制豆腐濃度保持豆腐感官質(zhì)量、持水率、彈性和硬度。在生產(chǎn)過(guò)程中，取樣檢測豆漿濃度，無(wú)法及時(shí)反映其濃度和控制加水量。而選用在線(xiàn)折光儀，實(shí)時(shí)監控豆腐濃度，保證后續步驟的穩定。

腐乳的不足之處在其含鹽高，而如今的百姓都在追求一個(gè)健康的生活，控制腐乳的鹽度也是一個(gè)關(guān)鍵。

ATAGO（愛(ài)拓）豆類(lèi)制品在線(xiàn)濃度監測儀 CM-800α 能夠提供給制造工廠(chǎng)、混和設備與清洗設備一起使用以持續測量各式液體的濃度（可溶性固形物Brix值）。適用于混和、濃縮、發(fā)酵的控制與水性和堿性清潔劑等的濃度控制，通用型在線(xiàn)濃度計，在線(xiàn)實(shí)時(shí)監控，節省生產(chǎn)成本損失，實(shí)時(shí)檢測可確保不漏過(guò)任何一個(gè)數據變化。

 在線(xiàn)濃度計 是安裝在生產(chǎn)線(xiàn)上實(shí)施檢測流過(guò)生產(chǎn)線(xiàn)管道或罐體的樣品，保證樣品合格率和生產(chǎn)工藝正常運行的高精密儀器。通過(guò)在線(xiàn)儀器配合自動(dòng)化生產(chǎn)設備來(lái)提高生產(chǎn)效率是未來(lái)中國工業(yè)發(fā)展的大趨勢。其具體實(shí)際意義包括：在線(xiàn)的實(shí)施監測、人工自動(dòng)化程度高、更直觀(guān)的指導工藝人員操作、降低人工成本、降低實(shí)體企業(yè)生產(chǎn)成本，更高效的保證產(chǎn)品質(zhì)量等。在國內很多企業(yè)都在做在線(xiàn)產(chǎn)品控制。

液體生產(chǎn)線(xiàn)工藝中利用 ATAGO（愛(ài)拓）豆類(lèi)制品在線(xiàn)濃度監測儀，可以對整個(gè)工藝過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)檢測與控制，全面提高生產(chǎn)過(guò)程的工藝重演性和質(zhì)量的穩定性，*改變了長(cháng)期以來(lái)靠人工操作經(jīng)驗、人工記錄、手工控制的粗放式生產(chǎn)管理方式，保證了工藝過(guò)程嚴格按照工藝方案執行，進(jìn)而保證產(chǎn)品質(zhì)量達到優(yōu)良水平，同時(shí)準確的控制可以防止水、生產(chǎn)原料、能源的過(guò)度使用，達到節能減排環(huán)保的目標。

【技術(shù)參數】