糖度是評價(jià)葡萄果實(shí)品質(zhì)的主要指標，是果實(shí)成熟度的重要標志。葡萄果實(shí)中的糖類(lèi)主要包括多糖、雙糖（蔗糖）、還原糖（葡萄糖、果糖）；糖度是以糖為主且包含有溶解性固體物質(zhì)的總稱(chēng)。由于各個(gè)國家、地區表示糖度的方法不同，而糖度與含糖量又有著(zhù)*不相同的概念。

不少愛(ài)研究葡萄酒的小伙伴們在看一些葡萄酒的資料時(shí)，常會(huì )看到“Average Brix 24.6”(平均白利糖度24.6)這類(lèi)數數據白利糖度(Brix)是測量糖度的單位，指的是在20℃情況下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克數。在一款葡萄酒的資料中，白利糖度一般指的是該款酒所使用的釀酒葡萄的含糖量，如“平均白利糖度19 .5”的意思就是這批釀酒葡萄平均每100克里含有19.5克糖分。就我們平時(shí)吃的葡萄來(lái)說(shuō)，如果口感很甜，那就代表著(zhù)白利糖度高，如果這個(gè)葡萄嘗起來(lái)寡淡無(wú)味，那就說(shuō)明葡萄的白利糖度低。

那么，白利糖度是怎么測出來(lái)的呢？采摘葡萄前，果農或者釀酒商們拿著(zhù)這個(gè)儀器去葡萄園里走一圈，將葡萄擠壓取出果汁液后，用數顯葡萄折射儀測一測，糖分就測出來(lái)了。

據了解，果實(shí)中的含糖量是反應葡萄成熟狀況的基本指標，生產(chǎn)中葡萄使用數顯葡萄折射儀可溶性固形物達到18-20%時(shí)方可采收，達不到此標準推后采收。果粒著(zhù)色率、色澤、可溶性固形物含量等都達到標準的葡萄采摘季節一到開(kāi)始陸續采收。