一般飲料酒的度數表示酒精的含量，所以簡(jiǎn)稱(chēng)為"酒度"，而啤酒的"度"卻指的是麥芽汁的濃度。制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等，經(jīng)過(guò)麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉化為麥芽糖類(lèi)，以糖的含量來(lái)測定，如每公升麥芽汁含有120克糖類(lèi)，就是12°。當麥芽汁濃度為7°～9°時(shí)，稱(chēng)低濃度啤酒。麥芽汁濃度在18°～20°的稱(chēng)黑啤酒。麥芽汁濃度越高，營(yíng)養價(jià)值就越好，同時(shí)泡沫細膩持久，酒味醇厚柔和，保管期也長(cháng)。因此，“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個(gè)硬性參考指標，根據它的濃度來(lái)鑒定啤酒可儲存期。

根據麥芽汁濃度分類(lèi)

低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點(diǎn)是穩定性差，保存時(shí)間較短。

中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在3．5%左右，是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種。

高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20 °，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長(cháng)，含固形物較多，穩定性好，適于貯存和遠途運輸。

麥芽汁濃度測量

ATAGO（愛(ài)拓）PAL-Plato麥芽汁濃度計

這款是測量發(fā)酵前麥芽汁的產(chǎn)品。它以Plato作為其標度。操作簡(jiǎn)便，LCD顯示很清晰，自動(dòng)溫度補償范圍到75度。與比重計比起來(lái)， 其需要的樣品量只有0.3毫升。測量速度只需3秒鐘。

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