可溶性固形物主要是指可溶性糖類(lèi)，包括單糖、雙糖，多糖。所以在通常意義上，測定食品中可溶性固形物的含量可以等同于測定食品中糖的含量。折光是光的一種基本屬性，折光法是一種快速測定食品中可溶性固形物的通用方法。測試的結果用Brix，也叫白利度進(jìn)行表示。

超市中琳瑯滿(mǎn)目的含糖食品往往讓我們非常陶醉，但是這些含糖食品的品質(zhì)如何，本文中作者將用折光法測定果醬和煉乳中可溶性固形物含量，以饗讀者。

儀器設備

本實(shí)驗中所用的折射儀為ATAGO(愛(ài)拓）數顯折射儀，0-88測量范圍標度，PAL-福 數顯折射儀，據說(shuō)這款儀器是專(zhuān)門(mén)為中國市場(chǎng)設計的。“福”的名字，頗有比亞迪“唐”、“宋”的風(fēng)骨。進(jìn)口儀器也在走中國化的道路，值得肯定。

樣品準備

果醬和煉乳隨機購買(mǎi)于當地超市。

操作步驟

1、開(kāi)機，10秒以后儀器即可以穩定。

2、將樣品均勻的添加在棱鏡檢測窗口。

3、按START鍵開(kāi)始檢測，所測結果即為樣品中可溶性固形物含量。

4、檢測完畢以后，用脫脂棉將檢測窗口擦拭干凈即可。

圖一為果醬中可溶性固形物含量的檢測結果

圖二為煉乳中可溶性固形物含量的檢測結果

檢測結果及其評價(jià)

由上圖可知，在27.5攝氏度條件下，果醬樣品中可溶性固形物含量為73.7%；在28.5攝氏度條件下，煉乳中可溶性固形物的含量是70.9%。讀者們可以放心使用該產(chǎn)品，檢測結果縫合我國的相關(guān)檢測國家標準。

結論

本文中作者用便攜式數顯折射儀檢測了果醬和煉乳中可溶性固形物的含量。該方法檢測快速、準確度高，便于室外操作，符合當今檢測行業(yè)快速檢測和移動(dòng)檢測的新需求，屬于未來(lái)檢測行業(yè)的發(fā)展方向，具有研究性和應用性。