一、基礎理論

果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構化制成的淀粉糖晶，因為它的組成主要是果糖和葡萄糖，故稱(chēng)為“果葡糖漿"，是一種重要的甜味劑。

工業(yè)生產(chǎn)中，使用大米，玉米，薯類(lèi)等高淀粉含量農作物，通常經(jīng)酶法生產(chǎn)的含果糖42%的果葡糖漿， 也稱(chēng)為高果糖漿。經(jīng)過(guò)進(jìn)一步分離出葡萄糖，得果糖質(zhì)量分數90% 的果糖漿。質(zhì)量分數90 % 的果糖漿再和適量質(zhì)量分數42 % 果糖產(chǎn)品混合，可得到果糖質(zhì)量分數55 % 的糖漿。在糖化、蒸發(fā)、結晶、異構、再蒸發(fā)、混合以及成品出廠(chǎng)檢驗的各個(gè)環(huán)節測定果糖的含量對于控制生產(chǎn)過(guò)程，產(chǎn)出產(chǎn)品都具有非常重要的意義。

二、測試方法

果葡糖漿（GB/T20882-2007 ）中規定測定葡萄糖、果糖的含量的方法為HPLC法。使用HPLC法存在分析程序繁瑣，檢測周期長(cháng)；對人員操作水平，環(huán)境條件要求較高；設備投資較大等不足，對于生產(chǎn)企業(yè)內部質(zhì)量監控與原料采購方內部檢驗來(lái)說(shuō)，不能很好地有效利用。

果葡糖漿的成分因分析結構有不對稱(chēng)的碳原子而具有旋光性，可用旋光度、比旋光度表示，通過(guò)果葡糖漿旋光儀測定具體數據，進(jìn)而分析果糖的含量。

52.5°：20℃時(shí)葡萄糖的比旋光度

α：果葡糖漿的旋光度

L：旋光管的長(cháng)度（dm）

G：果葡糖漿的固形物含量（Brix%）

145°：20℃時(shí)葡萄糖的比旋光度－20℃時(shí)果糖的比旋光度

T：果葡糖漿的溫度

使用ATAGO的折光旋光一體機RePo-1便攜式總糖折光旋光儀分別測出G和α，代入上述公式計算得到果糖的%含量?；蛘呤褂脙戎昧擞嬎惴椒ǖ?/span>RePo-2果葡糖漿旋光儀直接讀出果糖的%含量。簡(jiǎn)便，快捷，是生產(chǎn)過(guò)程和原料檢測的好工具。

果葡糖漿之外的其它轉化糖、蜂蜜樣品的旋光度，蜂蜜水分等等測量可以參考此操作進(jìn)行。欲了解更多產(chǎn)品資訊，或有樣品需要測試請ATAGO，竭誠為您服務(wù)。

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