摘要

   本文通過(guò)實(shí)驗，系統性的研究了三中常見(jiàn)糖類(lèi)的Brix值，通過(guò)實(shí)驗證明了含糖量和Brix之間的等價(jià)關(guān)系，該方法是一種測試糖的有效方法，通過(guò)實(shí)驗的方式告訴了大家檢測食品飲料中的含糖量的方法是科學(xué)的，準確的。

Abstract

Through experiments, the systematic study of the Brix value of three common sugars, proved by experiments equivalence relation between sugar content and Brix, the method is an effective way to test sugar l by the way the experiment everyone used to detect the amount of sugar in food and beverage is a scientific and accurate.

前言

我們單位有一臺日本Atago（愛(ài)拓）生產(chǎn)的全自動(dòng)折光率儀，分析化學(xué)建立的基礎就是標準曲線(xiàn)，標準曲線(xiàn)的本質(zhì)就是對儀器進(jìn)行校準。如何校準呢？一般的簡(jiǎn)單儀器都是執行兩點(diǎn)校準，即零點(diǎn)校準和一個(gè)已知濃度的標準品進(jìn)行校準。從而形成一條直線(xiàn)，在該線(xiàn)性范圍內，我們通常情況下，認為檢測的結果是準確的。酸度計校準也就是這么個(gè)原理。我們的全自動(dòng)阿貝折光儀也是這個(gè)原理進(jìn)行校準的。零點(diǎn)校準直接用干凈的蒸餾水進(jìn)行校準。而目標校準需要用標準進(jìn)行校準，于是我參考了atago給的相關(guān)標準，進(jìn)行了檢測。檢測方法類(lèi)似于我們日常檢測番茄醬的方法，本文不加贅述。

儀器設備

    日本生產(chǎn)的Atago 5000ɑ全自動(dòng)阿貝折光儀，可以表示折光率，也可以自動(dòng)核算成Brix；Brix是指產(chǎn)品中的可溶性固形物的含量。又叫白利度。白利糖度測量被廣泛應用于多種工業(yè)，在園藝上，它是用來(lái)測量水果的成熟度，當水果到成熟階段時(shí)，白利糖度水平越高，因為溶于水的固體物質(zhì)，如糖、酸和其他的植物化學(xué)成份這時(shí)達到zui高峰，在未被污染的土壤中，基礎微量元素、礦物質(zhì)和它們與植物吸水的比率都關(guān)系到水果的白利糖度值。

    臺稱(chēng)(到小數點(diǎn)后2位)；

實(shí)驗操作

(1)稱(chēng)取1.01克分析純的蔗糖，溶解到9.18克蒸餾水中；

(2)稱(chēng)取0.90克食品級的葡萄糖，溶解到13.48克蒸餾水中；

(3)稱(chēng)取3.65克食品級的冰糖，溶解47.17克燒開(kāi)的自來(lái)水中，樣品制備完畢以后，待測。自來(lái)水可以等到冰糖完*全溶解以后，靜止到室溫再進(jìn)行測量。

    儀器內部有自動(dòng)溫控裝置，可以將溫度穩定在20攝氏度，誤差范圍小于0.01攝氏度，表明儀器的性能完好，傳統的阿貝折光儀需要對溫度進(jìn)行外部調節，配有恒溫水浴，然后溫度的控制也只能夠控制到0.1攝氏度，檢測的結果還需要通過(guò)表格進(jìn)行計算，工作量非常大，而且往往容易測不準確，造成實(shí)驗偏離。

儀器操作

1. 打開(kāi)儀器，開(kāi)機預熱到制定溫度；
2. 調節零點(diǎn)，開(kāi)始逐一測量，記錄下每一次的測量結果；
3. 關(guān)閉儀器電源；

檢測的結果

蔗糖標準的測試結果

葡萄糖的測試結果

冰糖的測試結果

三種糖的測試結果與真實(shí)值的差別

結果與討論

本文系統性的測試了三種糖的含糖量檢測，一般情況下，有的人認為阿貝折光儀是測可溶性固形物的，但是具體問(wèn)題要具體分析，按照可溶性固形物的校準機理，就是用10%的蔗糖溶液進(jìn)行校準，通過(guò)校準，我們可以追根溯源，阿貝折光儀本身就是測試其含糖量。測試的結果表明，蔗糖的測試結果zui準確，因為蔗糖本身為分析純的試劑，比較純凈，但是蔗糖本身容易吸水，我們經(jīng)?？吹轿覀兗抑械陌滋墙Y塊，實(shí)際上就是吸水所致；而葡萄糖的誤差反而zui大，其一從葡萄糖的粉末形態(tài)來(lái)看，zui容易吸水，而且由于是食品級的葡萄糖，其中還有的雜質(zhì)也比較高，綜合考慮，所以葡萄糖的結果zui容易失真；冰糖是一種蔗糖的結晶，晶體結構決定了冰糖比較干凈，但是可能其中存在濕存水，導致結果有一定的誤差。

結論

本實(shí)驗探討了三種糖的測定方法，發(fā)現由于糖自身的吸水性質(zhì)，所以測試很難準確，所以我還是建議大家到廠(chǎng)家購買(mǎi)標準品進(jìn)行校準，人工配置的標準溶液容易受到外界條件的影響，導致測量結果不準確，我們可以考慮用卡爾費休滴定儀測試糖里面的水含量，是一種有效的檢測方法。本文至少還提醒了我們，可溶性固形物在結構相對單純的情況下，可以與含糖量進(jìn)行等效，現在市場(chǎng)上的飲料酒水這樣等效計算的。好多網(wǎng)友對我的這個(gè)提法不怎么理解，現在有圖有真相，通過(guò)事實(shí)告訴大家，這種等效是怎么由來(lái)的。

致謝

本文在寫(xiě)作的過(guò)程中，得到了日本Atago廣州辦事處的孫女士的，在此深表感謝！

以上實(shí)驗及數據均為客戶(hù)史供稿，特此感謝！