?七夕已經(jīng)悄悄到來(lái)

今年無(wú)疑是特殊的一年

洶涌的疫情讓我們的感情更加緊密

愛(ài)情，總是發(fā)酵于細微的地方

不論是心動(dòng)剎那

或是心意互通之時(shí)

每一瞬間都怦然心動(dòng)

很少有一種食物能像巧克力這樣承載著(zhù)諸多含義，它明明是苦的，卻總是與甜蜜相關(guān)。

每年情人節，巧克力品牌以及點(diǎn)心品牌都會(huì )推出情人節系列，甚至連有幾百年歷史的和果子老鋪，也參與到其中。

而且大多數店鋪都在情人節巧克力的制作上積累了不少經(jīng)驗。

巧克力一直作為愛(ài)情的象征在情侶之間傳遞著(zhù)，其實(shí)，我們在傳遞愛(ài)意的同時(shí)也傳遞了營(yíng)養。巧克力中含有已知的化學(xué)物質(zhì)超過(guò)300多種，除了常說(shuō)的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素E等，還含有抗氧化的多酚類(lèi)化合物，它存在于巧克力中可以防止巧克力脂肪腐化變酸，而對于我們來(lái)說(shuō)，它對防治心血管病、保持毛細血管彈性有一定的輔助作用，它還可以降低低密度脂蛋白膽固醇，也就是我們常說(shuō)的壞膽固醇。常有人說(shuō)紅酒對心血管有好處，也是源于它含有植物多酚，一般150克上等紅酒所含的抗氧化物質(zhì)才能與50克巧克力基本一致。而這類(lèi)抗氧化物質(zhì)集中存在于可可豆的原料：可可液塊、可可漿（二者是可可豆烘培后進(jìn)行研磨形成的漿，凝固成塊）和可可粉（可可豆碎片經(jīng)過(guò)脫脂后磨成的粉）中，可可脂雖然是可可豆的原料，但它只與巧克力的口感與香味有關(guān)。

依照國標GB/T 1934，巧克力種類(lèi)可劃分為黑巧克力（Dark Chocolate或純巧克力）——總可可固形物≥30%；牛奶巧克力（Milk Chocolate）——總可可固形物≥25%及總乳固體≥12%；白巧克力（White Chocolate）——可可脂≥20%及總乳固體≥14%。

* 巧克力中的非可可植物脂肪添加含量不得超過(guò)5%。”

從營(yíng)養角度來(lái)講，含糖量低的黑巧克力對人體有益，因為其可溶性固型物（Brix值）或可可脂含量較高，這也是衡量巧克力優(yōu)劣的黃金標準之一。

關(guān)于Brix(%)值

折光儀（折射計）測量的是溶液的折射率。Brix標度實(shí)際上表示是蔗糖糖水溶液的濃度。而在大多數溶液中除了蔗糖外，可能還包括鹽，礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)等，Brix值表示溶液中總的可溶性固形物的含量。對于特定的樣品，如切削油或其他工業(yè)產(chǎn)品，可通過(guò)建立Brix值與樣品實(shí)際濃度的轉換關(guān)系進(jìn)行測量。

ATAGO（愛(ài)拓）全自動(dòng)折光儀，測量多種物質(zhì)的可溶性固形物（Brix%），折射率（nD），配有帕爾貼自動(dòng)溫控系統，能自動(dòng)實(shí)現恒溫檢測，快速穩定，專(zhuān)業(yè)可靠。

ATAGO（愛(ài)拓） 全自動(dòng)臺式折光儀

RX-5000α

高精度 寬量程

5種測量模式可供選擇。

自定義標度，自動(dòng)儲存測量記錄。

高精度：Brix±0.03%  折射率±0.00004

內置帕爾貼溫控系統，

無(wú)需另配恒溫水浴。

快速測量多種物質(zhì)的折射率（nD）、糖度（Brix）及多種物質(zhì)濃度。

 《文中部分內容摘自網(wǎng)絡(luò )，如有侵權，請聯(lián)系刪除》