利用折光儀測量蜂蜜的水分是目前比較通用的方法，可以很準確的蜜蜂水分的含量，從而提取更為純的物質(zhì)。下面來(lái)講解如何測量蜂蜜的水分：

　　通過(guò)恒溫水浴箱的溫度，使折光儀上的溫度顯示恰為40C，分開(kāi)折光儀的兩面棱鏡，用脫脂棉蘸蒸餾水擦凈（必要時(shí)可酒精擦拭）然后用干凈的脫脂棉（或攝鏡紙）擦干，待棱鏡*干燥后用塑料滴管滴蒸餾水l～2滴，滴于下面的棱鏡上，迅速閉合棱鏡對準光源，由目鏡觀(guān)察，旋轉手輪，使標尺上的折光指數恰為40C時(shí)水的折光指數，觀(guān)察接物鏡內明暗分界線(xiàn)是否在十字線(xiàn)中間，若有偏差可以根據儀器型號進(jìn)行手動(dòng)或自動(dòng)零點(diǎn)校正。

　　樣品測定開(kāi)始測定之前必須將進(jìn)光棱鏡及折射棱鏡擦洗干凈。以免留有其它物質(zhì)影響測定精度、用塑料滴管均勻滴試樣l～2滴。滴于下面的棱鏡上，迅速閉合棱鏡。靜置片刻。以待試樣達到40℃，對準光源，由目鏡觀(guān)察，轉動(dòng)補償器螺旋，使明暗兩部分界線(xiàn)明晰；轉動(dòng)標尺指針螺旋，使其明暗兩部分界線(xiàn)恰通過(guò)接物鏡上十字線(xiàn)的交點(diǎn)，同時(shí)旋轉阿米西棱鏡手（色散旋鈕），使視場(chǎng)中除黑白二色外無(wú)其它顏色。讀出標尺上的折光指數。同時(shí)核對溫度應格為40℃。

　　按下式計算水分的百分率

　　水分（％）=100－[78十390.7（n－1.4768）]

　　式中n＿試樣蜜在40℃時(shí)測得的實(shí)際折光指數。

　　平行試驗結果的允許誤差為±0.2％。