在不少人看來(lái)，色澤金黃、咸香適口的油條是早餐的標配。但在外邊餐館或無(wú)牌攤點(diǎn)購買(mǎi)油條，食品安全隱患是不容忽視的。
油條是以面粉為主要原料，加適量的水、食鹽、添加劑，經(jīng)拌合、搗、揣、醒發(fā)、油炸制成的條形食品。當前，大部分地區油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質(zhì)，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，是高熱量、高油脂食品。

油條配豆漿是很多人的早餐標配，但其實(shí)油條吃多了對身體并沒(méi)有好處。常吃油條等于吃進(jìn)以下五種危害：

不易消化
炸油條的油反復使用，會(huì )造成油脂老化，色澤變深、粘度加大，異味增加，油脂中所含的營(yíng)養物質(zhì)如脂肪酸、維生素等成分全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發(fā)生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，不易被機體消化吸收。

致病風(fēng)險高
老年人食量減少，腸胃功能減弱，容易出現維生素B1、B2缺乏，而油條中對這兩種維生素的破壞zui大，加上高溫油產(chǎn)生的有害物質(zhì)，老年人油條吃多了易患冠心病、動(dòng)脈硬化等疾病，影響身體健康。

可能致癌
油條是高溫油炸食品，烹炸油條時(shí)，油溫高達190℃，高溫油脂有致癌的可能性。油脂中不飽和脂肪酸經(jīng)反復高溫加熱后產(chǎn)生的各類(lèi)聚合物，尤其是二聚體等毒性很強，這類(lèi)物質(zhì)可能影響人的生長(cháng)發(fā)育、降低生育機能，使肝功能異常。

影響身體恢復
對于恢復期病人來(lái)說(shuō)，油條吃多了難以消化，會(huì )影響食欲和睡眠。而且油條中的營(yíng)養素大部分被破壞，高溫油炸會(huì )產(chǎn)生致癌物，病人吃了不僅不能得到營(yíng)養補充，還會(huì )影響身體的恢復及健康。

影響生長(cháng)發(fā)育
對于發(fā)育期的幼兒來(lái)說(shuō)，油條吃多了會(huì )使高溫油脂中的脂肪酸在腸道內與鈣結合生成皂鈣，從腸道中排出，從而影響幼兒對鈣的吸收，影響幼兒的正常發(fā)育。

油條富含淀粉和蛋白質(zhì)，高溫油炸時(shí)可能生成丙烯酰胺，這種物質(zhì)具有神經(jīng)毒性，吃多了傷身。油炸時(shí)溫度越高、炸的時(shí)間越長(cháng)，丙烯酰胺的含量就會(huì )越高。有的商家為了節約成本，將炸油條的油反復使用，其中的有害物質(zhì)含量必然會(huì )升高。 而且一些不良商販在炸油條用潲水油，并在面粉里加入少量的洗衣粉，所以就算用潲水油炸出來(lái)后的油條一樣金黃酥脆，體大飽滿(mǎn)，還能看見(jiàn)亮晶晶的顆粒物。外觀(guān)賣(mài)相非常誘人。洗衣粉油條過(guò)量食用會(huì )導致中毒，對人的健康造成危害。

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【技術(shù)參數】