光線(xiàn)從一種介質(zhì)進(jìn)入另一種介質(zhì)時(shí)會(huì )產(chǎn)生折射現象，且入射角正弦之比恒為定值，此比值稱(chēng)為折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下(同一溫度、壓力)成正比例，故測定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度(含糖量的多少)。常用儀器是手持式折光儀，也稱(chēng)糖鏡、手持式糖度計， 通過(guò)測定果蔬可溶性固形物含量(含糖量)，可了解果蔬的品質(zhì)，大約估計果實(shí)的成熟度。

手持式折光儀使用說(shuō)明：

　　(一)、儀器結構

　?、?、折光棱鏡 ②、蓋板 ③、校準螺栓 ④、光學(xué)系統管路 ⑤、目鏡(視度調節環(huán))

　　(二)、使用方法

　　打開(kāi)蓋板②，用軟布仔細擦凈檢測棱鏡①。取待測溶液數滴，置于檢測棱鏡上，輕輕合上蓋板，避免氣泡產(chǎn)生，使溶液遍布棱鏡表面。將儀器進(jìn)光板對準光源或明亮處，眼睛通過(guò)目鏡觀(guān)察視場(chǎng)，轉動(dòng)目鏡調節手輪⑤，使視場(chǎng)的藍白分界線(xiàn)清晰。分界線(xiàn)的刻度值即為溶液的濃度。

　　(三)、校正和溫度修正

　　儀器在測量前需要校正零點(diǎn)。取蒸餾水數滴，放在檢測棱鏡上，擰動(dòng)零位調節螺釘 ③，使分界線(xiàn)調至刻度0%位置。然后擦凈檢測棱鏡，進(jìn)行檢測。有些型號的儀器校正時(shí)需要配置標準液，代替蒸餾水。

　　另一種方法是(只適合含糖量之測定)：利用溫度修正表，在環(huán)境溫度下讀得的數值加(或減)溫度修正值，獲得準確數值。

　　(四)、注意事項

　　儀器系精密光學(xué)儀器，在使用和保養中應注意以下事項：

　　1.在使用中必須細心謹慎，嚴格按說(shuō)明使用，不得任意松動(dòng)儀器各連接部分，不得跌落、碰撞，嚴禁發(fā)生劇烈震動(dòng)。

　　2.使用完畢后，嚴禁直接放入水中清洗，應用干凈軟布擦拭，對于光學(xué)表面，不應碰傷，劃傷。

　　3.儀器應放于干燥、無(wú)腐蝕氣體的地方保管。

　　4.避免零備件丟失。